花胶陈皮汤 花胶炖陈皮

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可以，陈皮可以去掉花胶的一些腥味。但就是陈皮不能下太多萌发花胶 · 小皓

5月13日，以新会陈皮特色菜肴为主打的粤笙记梅林店开业，这也是深圳首家新会陈皮特色餐厅，引入创意理念打造新式陈皮菜肴。

陈皮是一种常见的中药材，在“陈皮之乡”广东新会，人们一直用陈皮为调味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新会独特的陈皮食用文化。搭配陈皮制作出的菜肴清香味美，其药用价值和食用效果也得到大多数人的喜爱。

粤笙记店内装修大气舒适，桌椅错落有致，还有私密性较好的包间，适合两三好友的小聚亦或是商务宴请。

说到陈皮特色菜式，就不得不提传统佳肴陈皮鸭了。粤笙记的头号招牌菜式“新会陈皮花胶鸭”，既可以高汤熬制，滋补养颜，也可用浓油赤酱干焖，鲜香味美。

据粤笙记负责人介绍，粤笙记首创的“新会陈皮花胶鸭”，选用的是肉质紧实鲜嫩的青头鸭，底汤用猪大骨、鸡肉搭配陈皮熬制，文火慢炖数小时熬出浓醇高汤，放入鸭肉烹煮25分钟，将汤汁锁入鸭肉，鸭肉肉质变得更富有嚼劲。此时再加入花胶，汤底会越煮越粘稠，一口满满的胶原蛋白，浓郁醇香的滋味在唇齿间回旋，又慢慢收敛着陈皮的回甘。

粤笙记陈皮菜式种类丰富且菜式新颖，除了“新会陈皮花胶鸭”之外，入口即化却不腻口的“新会柑橘红烧肉”、外脆里嫩的“红烧陈皮乳鸽”、酥香味美的“匠心陈皮骨”、开胃甜蜜的“陈皮番茄”，还有小时候的回忆“陈皮钵仔糕”，这些特色陈皮菜肴都不容错过。

据介绍，店里的陈皮都是来自老字号新宝堂的种子选手，经过三年的”陈化“才能被称之为陈皮。作为广东省非物质文化遗产的新会陈皮，制作过程繁琐，随着存放时间的增加，药用价值也更高。粤笙记在店内设置了一间独特的陈皮房，在这里食客可以详细了解新会陈皮制作工艺、食用价值等。

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