花胶夏天保存 花胶夏天保存多久

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相关花胶夏天保存的扩展: 花胶要怎么存放?
如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。要依据花胶的大小、品种,发时在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。需要注意的是,要在花胶发好后防止它继续膨胀。

很多人会头疼鱼胶的囤放。

这里我将我日常花胶囤放的经验告诉大家。

一个是干度的变化,而干度也会因季节温差和地域湿度而产生变化。

鱼胶是没有十足干的存在,也就是说,你一个几十年的花胶,它也是会因为周边的环境因素而改变它的重量,也就是潮湿会反潮,寒凉会掉秤。

也就是鱼胶的四季变化。

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【春夏时期】

春夏季的季节,需要注意的是潮湿和高温。

周边环境湿度加重,鱼胶会反潮,也就是吸收了环境湿度而变重,地域性湿度差就很明显。

地域性湿度差,意思就是说沿海地区,湿度普遍比内陆要潮湿的多,所以沿海地区的鱼胶容易反潮,在春夏时期,回南天这种天气,鱼胶要放到密封袋或者密封箱里隔离开来。

在春夏时期,内陆地区的买家买沿海地区的卖家鱼胶,则要忍受掉称的风险。

南方内陆地区会因为湿度差影响,而北方内陆地区,会因为湿度差和温度差影响,所以很多北方内陆的买家,买鱼胶反应的掉秤情况会比南方内陆买家要严重的多。

我试过一个鱼胶在南方地区不会掉秤,以密封称重,然后寄给北方,让其不拆袋直接称重,100克的鱼胶,就因为温度高低,就已经掉了2克。拆袋后,因为地域性湿度差异,正常晾干后,总共掉了6克,之后该地区不会掉秤了。(这是一个给买家的一个参考,毕竟商家手头的货湿度也是不同的。)

夏季潮湿温热,你的鱼胶不干的话,也不能密封;因为不干的新鱼胶,密封起来会因为失去通风,而使得其新胶的海腥味散不去,油味,血味散不去,然后聚拢在密封的空间里徘徊,使其味道一直存在,如果此时周边温度提高,则长花胶虫的几率会大大提升。

(建议:先找个凌晨温阳或晚间夕阳,去晒一下新胶,切记不可烈阳,烈阳会使鱼胶生裂。然后以干纸巾包裹密封袋或密封箱。)

【秋冬时期】

秋冬时期买鱼胶可能是很多买家开心的时刻了,因为这个季节,沿海地方虽说湿度还是比内陆高,但是不会像夏季高很多,而且秋冬时期,阴凉,和天气好的时候,阳光都是温和的,也是平时晾晒鱼胶的好季节。

这个时期买鱼胶,对于干度的担忧就不会那么明显,而且秋冬时期长虫的几率是很低的,因为寒凉。

但是秋冬时期的鱼胶产量是比较少的,因为鱼类不耐寒,有入冬习性,不像夏季时期那么活跃,所以渔民丰收也就少了很多。

因此秋冬时期的鱼胶,会因为产量少,干度好,以及人们的入冬进补的需求,使得鱼胶的价格上涨和供不应求。

(建议:这个时期的鱼胶,用个木箱或者纸箱囤放于阴凉通风处便可以,天气好的时候,就拿出来晾晒一下。)

每个季节的花胶,其实有利也有弊,这个其实是正常的季节因素,消费者们最好以日常的心态去看待每个季节带来的不同因素影响,看开点就好,着实以肉质为主,这样买鱼胶也少折腾。

上面讲的是季节变化注意的情况。

【而如何去晾晒鱼胶呢?】

这里分两种情况,一个是日晒鱼胶,另一个是阴干鱼胶。

关于日晒花胶,主要是为了紫外线。

适度的紫外线晾晒就跟晒被子杀螨虫的理论是差不多的,而且还能散味。

日常晒胶,选择比较温和的阳光底下去晾,主要是花胶过度晒和烈阳晒会让鱼胶产生干裂纹,形成粗肉。

我以前说过鱼胶肉质理解不会很复杂,柔肉为密,粗肉为松,密则紧,松则软,紧难入杂,松易入物。

这是公肉和母肉的一些肉质干胶视觉常规法。而这个干胶的视觉传达,和湿胶是对应的。

日常晒花胶,选择凌晨阳光和夕阳阳光为好,如有异味存在,则选择靠近午间阳光,但不能太久。

太久会出现肉质爆裂,这是过快晾干使得肉质外表肉质伸缩速度加快而产生的。

例如,一个鱼胶,全泡透,在晾干的时候,外表面最先接触到日光覆盖,如果过快晒干,厚度大的鱼胶,会产生一种“干湿干”三层的表现,而内部的“湿”因为被外部“干”包裹住隔离没法透气散湿,久了会发生霉变,从而产生花心胶。

(为何密封新胶会发霉,和上面这个“干湿干”是一样道理的,因为密封新胶,胶不干会因为周边温度提高,把新胶体内的湿气逼出,但是湿气却被密封袋包裹住散不掉,也就形成出“潮湿气包住鱼胶”,也就是反过来“湿干湿”,使得鱼胶表面发霉现象的产生。)

阴凉花胶,是平常我们囤放鱼胶的方式,有纸箱囤放、有木箱囤放、麻袋装胶囤放和密封箱囤放等等各种方式。

纸张囤放应该是比较多人的选择,但在南方,纸箱囤放需要定时去看一遍和更换纸箱,主要是为了抵御回南天这种特殊的天气。

春夏建议一个月看一次就够了,主要就是看有无鱼胶虫卵和捏一下纸箱软度判断潮湿。

秋凉就几个月看一次就可以了。

阴凉花胶可保持鱼胶肉质的美观度,也就是柔肉感。

日晒和阴凉囤放,反复交替就可以了。

日晒有空的时候天气晴朗时,就拿出来晒个小会。

以上是我对鱼胶的季节变化和囤放方式的心得。

可以将文章分享给有需要的人,谢谢您们。

今天花胶夏天保存的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关花胶夏天保存多久的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

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