潮汕人如何炖鱼胶 潮汕人如何炖鱼胶好吃

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鱼胶切细条状洗净，炖之前可用食用水稍加浸泡20分钟让它软身，可加入1：2量的瘦肉隔水炖1个钟左右，快好时加入适量冰糖；或可与洋参片，瘦肉隔水炖，无需放冰糖（此方哺乳期女不可食用）。以成人来说，鱼胶质量好些的日食用量在30~50克间不等，鱼胶相对性质温和，多些少些问题不大！

在广东人的养生习惯中，有句俗语叫“宁可食无菜，不可食无汤”。汤，是粤菜餐桌上不可或缺的一部分，也是广东人刻在骨子里的情结。

广东人有三大民系：广府人、客家人和潮汕人。其中，潮汕人对汤水，似乎更讲究。

什么三分肉七分骨、煲三炖四、两次焯水、一冷一热、沸汤热肉、黄酒配红肉、米酒配白肉……说到煲汤的经验技巧，潮汕人可谓如数家珍。

在潮汕，有句玩笑话：“煲汤，要从娃娃抓起！” 家家户户，主妇都有一手煲汤的绝活，连十几岁的小姑娘，日复一日，耳濡目染，也成了煲汤的行家里手。

煲汤所用食材更是让人眼花缭乱。如主以肉类为主的多为老母鸡、老鸭、筒骨、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料。

辅料则常见红枣、枸杞、玉竹、党参、枸杞、莲子、薏米、海带、冬瓜、苦瓜、木瓜、霸王花等，材料讲究新鲜，追求原汁原味，很少用调味料。

煲汤，潮汕人按照祖祖辈辈的经验，讲究“天时地利人和”。同时又因地制宜，根据不同的季节，不同年龄、性别、体质、健康状况或者特殊的生理需求，搭配做出不同的汤水。

顶汤燕窝，养胃补虚、安神助眠：在夏天，很多朋友会因为天气炎热的原因，出现胃口、皮肤和睡眠都变差的情况，既影响了心情也影响了工作。此时，来一碗鲜炖的燕窝是最适合不过的了。

《本草纲目》里面曾记载，燕窝属性温凉，具有去火降燥，生津健脾、清心安神、润肤养颜的食疗功效。

为了让朋友们吃到一碗高品质的燕窝，潮州發记严选来自印尼进口燕盏，配以顶级的清汤进行炖煮。

高级清汤又称顶汤，用云南火腿、老鸡、走地鸡、上骨、猪（猪腿內的大肌肉）……等多种食材，经过6小时以上熬制而成，其最大的特点是汤汁清澈透底，色泽微黄，口味清鲜。

用顶汤炖出来的燕窝，在保持顺滑口感的同时，又能品到汤的鲜甜。一碗燕窝下肚，沁人心脾的感觉也跟着涌上心头，心安则万安。

花胶，是最为珍贵的食材之一。花胶有着丰富的营养价值，易吸收，老少咸宜。所以在潮汕，有着全民吃花胶的习惯。

花胶鸡汤，补足气血，滋阴养颜：花胶含丰富的蛋白质及胶质，既能补肾益精，滋养筋脉，也能对肾虚滑精及产后风痉有着很好的食疗功效。尤其到了秋冬，花胶鸡汤是补而不燥的珍贵佳品。

作为潮菜菜的老字号，新加坡的潮州發记的堂上自然少不了这一锅花胶炖鸡汤的。

遵循传统的烹饪方法，严选上好的老母鸡和上好的花胶，经过长时间的熬制，不仅将鸡肉和花胶的精华全部诠释出来，每一口汤都有着天然的鲜甜，还让炖烂的鸡肉和滑糯粘嘴的花胶进入口中后更多了一份温婉的层次感。

花胶鸡汤一经上市，就得到了广大食客的认可，并成为饭店的招牌。

午鱼头白菜芋头汤：除了老火靓汤外，潮汕人也爱喝清爽鲜美的鱼汤。用名贵的鱼做出让人欲罢不能的鱼汤是他们最得意的事。

如：午鱼头白菜芋头汤。午鱼即马友鱼，老饕们的梦中情鱼。不仅营养价值丰富，其细腻的口感，被评为最好吃的深海鱼之一。

午鱼最常见的做法是清蒸或红烧，其头部和骨头则可常用来煲汤。

午鱼头白菜芋头汤，是一道非常美味的鲜鱼汤。鱼头和芋头都有着开胃健脾的作用，两者一起炖汤，有开胃消食的作用。

鱼汤鲜美的关键是，将午鱼头煎至金黄后，倒入开水，这样才能熬出不腥的奶白鱼汤，然后另外用沙锅放入炸香的芋头，共同炖出味后，再放入清爽的小白菜，这样做出来的汤水鲜甜可口，非常开胃。没有喝过的朋友，很容易第一口就沦陷的。

新加坡的潮州發记至今，一直传承着潮式汤水的养生文化，根据四季不同的变化，选用不同的食材为食客们做出一道道有家乡味道的汤汤水水，为适应社会的发展，应食客的要求，又专门开发了可以随时带走的即食包装。

把费时费力的汤做成可随时带回家的简易包，到家后，只需加热15分钟左右，一锅解暑又养生的汤品就可以喝了，而且味道和堂食的一模一样。欢迎广大朋友前来品尝。

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