阿胶花胶炖汤的做法大全 2023年最新阿胶花胶炖汤的做法大全

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花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些. 花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 女贞子虫草阿胶花胶瘦肉汤 【用料】女贞子40g，冬虫夏草40g，山药40g，杜仲20g，陈皮1角，阿胶40g，花胶120g，瘦猪肉120g ,细盐少许。 【制法】 ①花胶预先用清水浸透使发开，洗干净，切成块状，备用。 ②冬虫夏草，山药和陈皮分别用清水浸透，洗干净，备用。 ③女贞子、杜仲分别用清水洗干净，备用有。 ④瘦猪肉用清水洗干净，备用。 ⑤阿胶打碎，备用。 ⑥将女贞子、冬虫夏草、山药、杜仲、陈皮、花胶、瘦猪肉放入炖盅加盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，取出以上全部材料(可上碟做送菜佐膳)，再放入阿胶，继续加热溶阿胶，并以少许细盐调味，即可以饮用。 【功效】此炖品有健脾补肾、滋阴清热的作用。适用于女性生殖系统癌瘤，白带清稀如水、气味腥臭、手脚不温、入夜盗汗、午后低烧、五心烦热、头晕眼花、失眠耳鸣、夜尿多、小便频等病症。 冬虫草花胶炖鸡 材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适 做法： 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。 2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。 花胶排骨汤 材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法： 1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 2、洗净排骨，出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

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经典吃法

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阿胶糕

【配方】百年堂阿胶250克，核桃仁250克，黑芝麻250g克，冰糖200克，黄酒250毫升。

【做法】

（1）用打粉机将阿胶、冰糖粉碎备用。黑芝麻、核桃仁炒香备用；

（2）将阿胶粉、冰糖粉倒入不锈钢锅内，加入黄酒，用文火加热，边加热边搅拌，熬至胶液由原来的几条线变成一条线；

（3）加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀，停止加热；

（4）把熬好的阿胶糕倒在事先已涂上香油的不锈钢盘上，木铲压平、冷却、切块，冰箱4℃存放。

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傻瓜吃法

打粉冲服

用阿胶配备的专用打粉机，将阿胶粉碎成细粉状，或者用阿胶原粉每次取阿胶粉一匙（8～10克）放入杯中，依个人口味，加入热牛奶、豆浆等（80℃以上）边加边搅拌，使阿胶粉充分溶化后服用，口感香甜绵软，回味悠久。

打粉配蜂蜜

【配方】百年堂阿胶6g，蜂蜜8g。

【做法】取6g阿胶加开水100ml，搅拌融化，待降至适口温度时

加入8g蜂蜜混合均匀。饭前温服即可，每日一剂。

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阿胶膏

【材料】 百年堂阿胶6克、黄酒15毫升、冰糖10克、清水60毫升

【制法】

1.阿胶打碎成粗粉状，置碗中，加入黄酒蒸约15分钟至溶化；

2.加入冰糖及清水蒸约20分钟至溶化；

3.倒入容器内，放凉后放入冰箱，待凝固成膏状即得。

4. 夏季可去掉黄酒，清水可稍稍多放些。

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四季养生阿胶膳食

Gourmet breakfast

Gourmet dinner

一年四季春温夏热、秋收冬藏，人与自然息息相关， 自然界的气候变化直接或间接地影响人体，使机体产生相应的生理变化。因此，古往今来的中医养生家们都十分注重四季养生。

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春季养生

“春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生……此春气之应，养生之道也；逆之则伤肝……”

——《素问﹒四气调神大论》

春季主风，风伤人，最易损人之肝，尤其易耗人肝阴，使人肝阴不足。肝为风脏，主藏血。肝阴不足则会出现头晕、眼干、目涩、胁肋灼痛、手足蠕动，舌红少津、脉弱细数等症，甚至会出现肝风、中风。所以，春季最宜养肝息风。

1.阿胶海参汤

【配方】百年堂阿胶80克，海参300克，山药30克，枣干10克，许，水淀粉适量。

【做法】

（1）阿胶用温水浸透发开，洗净切块；

（2）海参浸透后择洗干净，切成3厘米长、1厘米宽的条；

（3） 山药洗净去皮，切片；

（4） 红枣洗净去核；

（5）姜去皮切片；

（6）锅内放适量清水，用旺火烧开，放入山药、海参、阿胶、红枣、姜片，改用中火煮2小时，下精盐调味即可。

2.鸭肝阿胶粥

【配方】鸭肝60克，百年堂阿胶（阿胶原粉）10克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精各适量。

【做法】①将鸭肝洗净，剁成泥糊，备用。②粟米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。③另锅放入阿胶，加水后用中火煮沸。④待阿胶完全烊化后加入粟米粥中，加入鸭肝泥糊，拌和均匀，加葱花、姜末，继续用小火煨煮至粟米酥烂，加精盐、味精，搅匀即成。

3.阿胶山药粥

【配方】 百年堂阿胶15 克、山药100 克、小米100 克、白糖或盐适量调味（任意选其中一项）

【做法】

1.阿胶敲碎，研成细粉粒状，备用；

2.山药切成小块与小米一同放入锅中，加水适量，先大火煮沸，后转小火煨煮成稠粥；

3.最后加入阿胶粉粒，拌匀，继续小火加热，至阿胶完全烊化，可自选糖或盐调味。

Gourmet breakfast

Gourmet dinner

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夏季养生

“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也；逆之则伤心……”

——《黄帝内经·四气调神大论》

夏分初夏和长夏，气候各有特点。初夏主火。火气伤人，心脏首当其冲，即所谓“火气通于心”。火气伤人，心神最易受扰，因此，人们易出现心烦、失眠，甚至出现汗多、躁狂等情况，所以初夏要注意养心安神。清代《本草崇原》载：“阿胶乃滋补心肺之药也”；杨士瀛则说“阿胶育神，人参益气也”。因此，阿胶，是补心 育神佳品。

1.阿胶洋参饮

【配方】百年堂阿胶、西洋参各10克；冰糖5克。

【做法】

（1）把阿胶砸成小丁；西洋参洗净，切片；冰糖打碎。

（2）把阿胶、西洋参放入炖锅内，加人水、冰糖；炖锅置中火 上煮15分钟即成。

2.莲子阿胶粥

【配方】莲子30克，阿胶10克，糯米100克。

【做法】①将莲子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去莲心后备用。②将阿胶打成细粉，放入莲子碗中，拌合均匀，隔水蒸熟，待用。③将糯米淘洗干净，入锅，加水煮沸，调入蒸熟的莲子阿胶，拌匀，按常法制成糯米粥，即成。

3.阿胶绿豆汤

【配方】百年堂阿胶（阿胶原粉）15克，砸碎，绿豆50克

【做法】将阿胶砸碎，加适量冰糖，加入绿豆，加水适量，熬成清汤服用。

Gourmet breakfast

Gourmet dinner

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秋季养生

“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也；逆之则伤肺……”

——《素问﹒四气调神大论》

秋天，燥气最强，燥气通肺。肺为娇脏，最怕燥。肺主气，司呼吸，一旦被燥邪所伤人就容易出现气逆、喘咳、口干鼻干、咳痰黏稠而干等肺燥津亏气逆的病证。许多有咳喘病史的人也最容易在秋天加重病情，所以秋天要注意养肺生津。《本草纲目》载，阿胶“疗虚劳咳嗽喘急，肺痿”；“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺”。《本草崇原》也说“阿胶乃滋补心肺之药也”。因此，秋季防燥，阿胶可事半功倍。

1.阿胶蒸燕窝

【配方】燕窝6克，百年堂阿胶6克，冰糖20克。

【做法】①将阿胶打碎成小颗粒，燕窝用温水发胀，夹去燕毛，冰糖打碎成屑。　

②将阿胶、燕窝、冰糖屑放入蒸杯内，加水250毫升，置蒸笼内，温火35分钟即成。

2.润肺阿胶汤

【配方】百年堂阿胶6克，梨一个，冰糖、银耳适量。

【做法】将阿胶，梨切块，加冰糖，银耳，煎煮20分钟，可长期服用。

3.补肺阿胶粥

【配方】百年堂阿胶25克，甜杏仁15克，糯米100克，白糖适量。

【制作】①将甜杏仁用温水浸泡，去皮尖；糯米淘洗干净。②将阿胶研碎，放入铝锅内，加水适量，小火煮至溶化。③锅内加水适量，放入杏仁、糯米煮至粥，倒入溶化的阿胶，煮沸，加入白糖搅匀再煮沸，出锅即成。

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Gourmet dinner

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冬季养生

“冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾……”

——《素问﹒四气调神大论》

冬主寒气，寒气重，则人体易受寒邪入侵。再加上气候多变，体虚之人很容易患病。因此，冬季要注意温补，增强免疫力。气为卫，血为营，血盈则气充，免疫力增强。

1.阿胶炖花胶

【配方】花胶30克、百年堂阿胶、西洋参各10克、陈皮克6克、鸡蛋1个、冰糖适量。

【做法】花胶温水浸发2-3小时，切段；西洋参洗净，阿胶打碎，陈皮洗净，一起与冰糖放进炖盅内，加入冷开水350毫升（约1碗半量），加盖隔水炖2小时，打入鸡蛋（去壳后蛋清蛋黄一起下）片刻即可。此量为1~2人量。作为滋补品宜隔日饮1次，连饮数日。

2.阿胶蒸鹌鹑

【配方】百年堂阿胶（阿胶原粉）5克，鹌鹑2只，料酒、葱各6克，姜、盐各3克，味精、胡椒粉各2克。

【做法】①将阿胶打碎成黄豆大小的颗粒；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪，用沸水氽去血水，剁成3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。②将阿胶、鹌鹑、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉同放蒸杯内，加入清汤适量。③将蒸杯置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。

3.胶艾炖羊肉

【配方】鲜嫩羊肉250克，百年堂阿胶、祈艾叶各12克，生姜4片。

【做法】①羊肉洗净，切块；祈艾叶、生姜洗净；阿胶打碎。②把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，隔水用文火炖约3小时，调味供用。

【用法】佐餐食用。

4.阿胶蒸乌鸡（4人份量）

【配方】百年堂阿胶30克、乌鸡1只（约2斤重）、盐1茶匙、枸杞子10克

【做法】

1.乌鸡去内脏，去肥膏，切件，下盐1茶匙调匀；

2.枸杞子清洗后，以清水浸10分钟，沥干备用；

3.阿胶打碎成粗粉状，置碗中，加入黄酒蒸约15分钟至溶化，备用；

4.乌鸡件平均排放在碟上后，洒上杞子及注入阿胶液，大火蒸约25分钟，待乌鸡件熟透、阿胶溶化即可。

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