炖花胶不喝水 炖花胶不喝水可以吃吗
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1.鸡腿拆开肉与骨备用2.花胶清水泡软，切成小块备用3.杞子与淮山清水泡软洗净备用4.将主料与配料放入炖盅里，注入两碗清水5.隔水炖1.5-2小时，即可饮用
广东人爱喝汤，在全国是出了名的。
在广东，每个家庭都离不开汤。市井坊间流传着这样一句话：“饭可以唔吃，汤唔可以唔饮”，对于从小喝靓汤长大的岭南人来说，汤，有着一种特殊的感情。
“记得翻屋企饮汤”，是每个岭南孩子从小萦绕在耳畔的一句话，看似简单的叮嘱下却蕴含着不简单的心意。
每周五的下午，守着厨房，用小火煨着一锅汤，听着噗噜噗噜的轻响，等待着归家的孩子，一煲就是一个下午。这是每个称为“师奶”的广东家庭主妇，一天里最惬意满足的时光。
广式炖汤用料千变万化，不以食材珍稀独特为贵。只要用心，日常食材也能在时间氤氲中焕发风味。
学习忙碌的时候，妈妈担心你用脑过度，会给你煲核桃猪脑汤；觉得你营养不够，会端来一碗花胶汤、筒骨汤；如果不慎受伤扭到脚，那么一定少不了以形补形的黄豆猪脚汤。
汤，代表着广东人的爱。家人为你倾注的时间与爱意，皆化在一碗平凡的汤水之中。
千滋百味都逃不过广东人的嘴，但最好喝的汤，永远是妈妈耐心煲了一下午，等你归家饮的那一碗。
岭南气候常年湿热，粤人自古以来便有饮汤的习惯，清淡滋补的汤，对于打开人们的胃口极为有利。
厨房里有多少种食材，广东人就能烹饪出多少种汤。“宁可食无菜，不可食无汤”，是他们的生活底色。
要做出充满爱意的广式“靓汤”，烹饪工具是一门大学问。
老广人在煲汤时，必须得用文火煨着陶煲、砂锅、瓦锅，煲经过时间的沉淀，越用越醇厚，最后直到外表被一层光泽所包裹。
而汤料的选择搭配，最能激发广东人的创作才能。春去湿，夏散火，秋润燥，冬进补，时节流转，汤品也随之变化。
从海陆空鲜货干货覆盖到食材药膳，每个广东“师奶”都有自己排列组合的独家秘方。
夏日祛湿热，喝木棉花煲猪骨；秋风除干燥，喝红枣枸杞炖乌鸡；身体抱恙，喝虫草花煲老鸭…
“为君洗手作羹汤”，是只有广东人才能理解的海誓山盟。
靓汤里的食材层层叠加，一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水，这种鲜味相互交织，形成的高级复合鲜，是广府汤品的全部底蕴。
如何巧妙运用成千上百种食材，煲出一碗出神入化的汤，是每个广东师奶在茶余饭后必然会交流探讨的话题之一。
广式靓汤中，有煲汤、炖汤、滚汤的分别。
煲汤即是老火靓汤，是老广最钟意的一款。在不同的时节，煲上一盅不同的老火汤，是他们与生俱来的生活仪式感。
煲汤，传统以瓦煲为器皿，小火熬煮时间3个小时以上，因为时间较久，故而有“老火”之说。不过现在1-2小时，讲究肉味的醇厚。
- 老 火 靓 汤 -
钟情“食补”的广东人，秋冬更需要汤水来温润五脏六腑，一碗胡椒飘香的奶白浓汤，胜却人间无数。
胡椒猪肚鸡汤，便是潮汕人冬天最熟悉的味道。
猪肚是潮汕人煲汤时的常客，在所有食材的选择优先级上“名列前茅”。
因此潮汕市场上的猪肚较之广州、深圳，要贵上不少。许多在外地的潮汕孩子归家时，甚至要经常帮母亲“代购”猪肚，其地位可见一斑。
冷水下锅，是煲汤的关键。文火煲2-3个小时，所有食材，在冷水中慢慢加热，食材灵魂被汤汁夺走。
待得鸡汤的醇味飘出，加入少许食盐调味后，便可享用这锅浓厚香醇的靓汤。
很多人认为，加了胡椒的汤有些燥热。其实在潮汕部分地区，有的人还会提前一晚煲汤，等汤煲好后直接放到地上“打地气”。
一夜之后，胡椒的热气被地面吸走，剩下的只有温和。
- 广 府 炖 汤 -
广府靓汤讲究“煲三炖四”，中途绝不开盖加水，绝不破坏汤的原味。
炖汤作为广式汤品的大宗，讲求入口汤水清澈，还原食材本味。一碗小小的原盅炖汤，足以撑开广东饮汤文化的半边天。
不同于老火汤的文火慢炖，炖汤是将食材放置在炖盅内，采用隔水加热的方式，“蒸”出来的。
较之前者的浓厚香醇，原盅炖汤更有种清雅之气。
椰子炖竹丝鸡，广府炖汤中最经典的选择。
一般广府炖汤，使用的是特制的双重盖容器，有些甚至还需要用绵纸进行密封。而椰子鸡汤更为特殊，直接使用原只椰壳装盛，保留食材最本真的味道。
炖足四小时之后，掀开椰盖，雾白色的水气裹挟着浓浓的椰香，瞬间便能席卷鼻腔。
清汤上飘着点点鸡油，入口却十分清润可口。细品之下，你会惊讶于各种药材和鸡肉本味的相辅相成，轻易嚼碎的骨头都有味。
无论是加班熬夜还是食欲不振，是感冒发烧还是伤筋动骨，一碗能“回魂”的炖汤，永远是广东人最好的选择。
- 大 火 滚 汤 -
餐馆里常见的西红柿淡化汤、紫菜虾皮汤，在广东也有个名字：滚汤。这类汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤品，是广东人的喝汤底线。
然而，即便是快速上桌的滚汤，精致的广东人也丝毫不凑合。
新鲜生猛是第一要义，补血益气是第二准则。加入海鲜、豆腐、生蔬等易熟食材，在被迅速排列组合的同时，也保证了营养的摄入。
简单快速的枸杞叶猪肝汤，足以能满足上班族的饮汤需求。新鲜枸杞叶配上补血猪肝，丢入锅中炖煮片刻，加上调料即可出锅。
在忙碌之余，饮上一碗热腾腾的靓汤，是与生活最好的“和解”方式。
广东人眼里，如果一顿饭没有汤，那这顿饭就是不完整的。汤，在这片土地举重若轻。
煲汤，要花心思养锅，花心思守住火候，再花心思慢慢等待。揭开瓦盖的一瞬间，每一个广东人都深知，为自己、为家人，花再多的心思都是值得的。
与“你肚不肚饿啊，我煮碗面给你吃”并驾齐驱的，是家人的一句“甘晚才返屋，我留咗碗汤系厨房”。
如果女朋友跟你说：“我妈咪煲咗汤叫你翻来饮啦”，那么就相当于认定了你做女婿。
在广东人心里，醇厚的老火汤也罢，清润的炖汤也罢，都是真材实料的爱意。
生活不止汤里的胆固醇与嘌呤，还有家庭、亲情、爱情、友情…能帮助你回想起生活的点滴，汤的“疗效”也就在此了。
生活就像一盅汤，只有细熬慢炖，才能苦尽甘来。
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