炖花胶不喝水 炖花胶不喝水可以吃吗

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1.鸡腿拆开肉与骨备用2.花胶清水泡软,切成小块备用3.杞子与淮山清水泡软洗净备用4.将主料与配料放入炖盅里,注入两碗清水5.隔水炖1.5-2小时,即可饮用

广东人爱喝汤,在全国是出了名的。

在广东,每个家庭都离不开汤。市井坊间流传着这样一句话:“饭可以唔吃,汤唔可以唔饮”,对于从小喝靓汤长大的岭南人来说,汤,有着一种特殊的感情

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“记得翻屋企饮汤”,是每个岭南孩子从小萦绕在耳畔的一句话,看似简单的叮嘱下却蕴含着不简单的心意。

每周五的下午,守着厨房,用小火煨着一锅汤,听着噗噜噗噜的轻响,等待着归家的孩子,一煲就是一个下午。这是每个称为“师奶”的广东家庭主妇,一天里最惬意满足的时光。

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广式炖汤用料千变万化,不以食材珍稀独特为贵。只要用心,日常食材也能在时间氤氲中焕发风味。

学习忙碌的时候,妈妈担心你用脑过度,会给你煲核桃猪脑汤;觉得你营养不够,会端来一碗花胶汤、筒骨汤;如果不慎受伤扭到脚,那么一定少不了以形补形的黄豆猪脚汤

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汤,代表着广东人的爱。家人为你倾注的时间与爱意,皆化在一碗平凡的汤水之中。

千滋百味都逃不过广东人的嘴,但最好喝的汤,永远是妈妈耐心煲了一下午,等你归家饮的那一碗

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岭南气候常年湿热,粤人自古以来便有饮汤的习惯,清淡滋补的汤,对于打开人们的胃口极为有利。

厨房里有多少种食材,广东人就能烹饪出多少种汤。“宁可食无菜,不可食无汤”,是他们的生活底色

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要做出充满爱意的广式“靓汤”,烹饪工具是一门大学问

老广人在煲汤时,必须得用文火煨着陶煲、砂锅、瓦锅,煲经过时间的沉淀,越用越醇厚,最后直到外表被一层光泽所包裹。

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而汤料的选择搭配,最能激发广东人的创作才能。春去湿,夏散火,秋润燥,冬进补,时节流转,汤品也随之变化

海陆空鲜货干货覆盖到食材药膳,每个广东“师奶”都有自己排列组合的独家秘方。

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夏日祛湿热,喝木棉花煲猪骨;秋风除干燥,喝红枣枸杞炖乌鸡;身体抱恙,喝虫草花煲老鸭…

“为君洗手作羹汤”,是只有广东人才能理解的海誓山盟。

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靓汤里的食材层层叠加,一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水,这种鲜味相互交织,形成的高级复合鲜,是广府汤品的全部底蕴

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如何巧妙运用成千上百种食材,煲出一碗出神入化的汤,是每个广东师奶在茶余饭后必然会交流探讨的话题之一。

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广式靓汤中,有煲汤、炖汤、滚汤的分别。

煲汤即是老火靓汤,是老广最钟意的一款。在不同的时节,煲上一盅不同的老火汤,是他们与生俱来的生活仪式感

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煲汤,传统以瓦煲为器皿,小火熬煮时间3个小时以上,因为时间较久,故而有“老火”之说。不过现在1-2小时,讲究肉味的醇厚。

- 老 火 靓 汤 -

钟情“食补”的广东人,秋冬更需要汤水来温润五脏六腑,一碗胡椒飘香的奶白浓汤,胜却人间无数。

胡椒猪肚鸡汤,便是潮汕人冬天最熟悉的味道。

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猪肚是潮汕人煲汤时的常客,在所有食材的选择优先级上“名列前茅”。

因此潮汕市场上的猪肚较之广州、深圳,要贵上不少。许多在外地的潮汕孩子归家时,甚至要经常帮母亲“代购”猪肚,其地位可见一斑。

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冷水下锅,是煲汤的关键。文火煲2-3个小时,所有食材,在冷水中慢慢加热,食材灵魂被汤汁夺走。

待得鸡汤的醇味飘出,加入少许食盐调味后,便可享用这锅浓厚香醇的靓汤

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很多人认为,加了胡椒的汤有些燥热。其实在潮汕部分地区,有的人还会提前一晚煲汤,等汤煲好后直接放到地上“打地气”

一夜之后,胡椒的热气被地面吸走,剩下的只有温和

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- 广 炖 汤 -

广府靓汤讲究“煲三炖四”,中途绝不开盖加水,绝不破坏汤的原味。

炖汤作为广式汤品的大宗,讲求入口汤水清澈,还原食材本味。一碗小小的原盅炖汤,足以撑开广东饮汤文化的半边天

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不同于老火汤的文火慢炖,炖汤是将食材放置在炖盅内,采用隔水加热的方式,“蒸”出来的


较之前者的浓厚香醇,原盅炖汤更有种清雅之气。

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椰子炖竹丝鸡,广府炖汤中最经典的选择。

一般广府炖汤,使用的是特制的双重盖容器,有些甚至还需要用绵纸进行密封。而椰子鸡汤更为特殊,直接使用原只椰壳装盛,保留食材最本真的味道。

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炖足四小时之后,掀开椰盖,雾白色的水气裹挟着浓浓的椰香,瞬间便能席卷鼻腔。

清汤上飘着点点鸡油,入口却十分清润可口。细品之下,你会惊讶于各种药材和鸡肉本味的相辅相成,轻易嚼碎的骨头都有味。

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无论是加班熬夜还是食欲不振,是感冒发烧还是伤筋动骨,一碗能“回魂”的炖汤,永远是广东人最好的选择

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- 大 火 滚 汤 -

餐馆里常见的西红柿淡化汤、紫菜虾皮汤,在广东也有个名字:滚汤。这类汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤品,是广东人的喝汤底线

然而,即便是快速上桌的滚汤,精致的广东人也丝毫不凑合

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新鲜生猛是第一要义,补血益气是第二准则。加入海鲜、豆腐、生蔬等易熟食材,在被迅速排列组合的同时,也保证了营养的摄入。

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简单快速的枸杞叶猪肝汤,足以能满足上班族的饮汤需求。新鲜枸杞叶配上补血猪肝,丢入锅中炖煮片刻,加上调料即可出锅。

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在忙碌之余,饮上一碗热腾腾的靓汤,是与生活最好的“和解”方式。

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广东人眼里,如果一顿饭没有汤,那这顿饭就是不完整的。汤,在这片土地举重若轻

煲汤,要花心思养锅,花心思守住火候,再花心思慢慢等待。揭开瓦盖的一瞬间,每一个广东人都深知,为自己、为家人,花再多的心思都是值得的

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与“你肚不肚饿啊,我煮碗面给你吃”并驾齐驱的,是家人的一句甘晚才返屋,我留咗碗汤系厨房”

如果女朋友跟你说:“我妈咪煲咗汤叫你翻来饮啦”,那么就相当于认定了你做女婿

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在广东人心里,醇厚的老火汤也罢,清润的炖汤也罢,都是真材实料的爱意

生活不止汤里的胆固醇与嘌呤,还有家庭、亲情、爱情、友情…能帮助你回想起生活的点滴,汤的“疗效”也就在此了。

生活就像一盅汤,只有细熬慢炖,才能苦尽甘来

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