花胶鸡汤的做法 去腥 花胶鸡汤的做法 去腥视频

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试试我的配方：　　花胶汤　　食材　　主料鸡脚 100g花胶 150g辅料清水适量鸡粉适量金不换适量　　步骤　　1.食材：花胶、鸡脚、金不换。　　2.将切好的花胶洗净，用清水隔夜浸泡。　　3.将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中，注入适量的清水。　　4.盖锅盖，大火煮滚。　　5.飞水，再次洗净。　　6.重新放入汤锅中，在放入洗净的金不换，一次性注入适量的清水。　　7.盖锅盖，大火煮滚。　　8.揭盖，关火。　　9.整锅倒入电炖锅中。　　10.盖锅盖，通电，大火，炖2小时。　　11.揭盖，加入适量的鸡粉调味。　　12.即可断电。　　13. 盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。　　小贴士　　金不换又名九层塔，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。　　花胶汤　　花胶是各类鱼鳔干制品的总称，含有丰富的胶原蛋白。花胶及玉竹有养颜润肺，补肾滋肝的功效；猪蹄膀除了富含胶原蛋白，也兼带调出美味汤水的功效；淮山滋阴，枸杞补肾养颜，桂圆肉除了补血，还给汤带来淡淡的清甜，使你的滋补汤味鲜美。此汤可作日常滋补饮品。　　主料　　猪蹄膀200克花胶50克　　辅料　　干淮山10克干玉竹25克　　干桂圆肉10克干枸杞10克　　盐适量净化水2000毫升　　鸡精适量　　花胶汤的做法步骤　　1. 将猪蹄膀在开水里煮2分钟，捞出，洗净血污。　　2. 将药料用水洗净，沥出。　　3. 把猪蹄膀，花胶，玉竹，淮山，枸杞，放入大汤锅里，加水，盖上，用中火煮开。将火调小，继续煮1小时30分钟；加桂圆肉，再煮30分钟即好。饮用时加盐及鸡精调味。猪肉可食，药料弃掉。

很多人兴致勃勃的买来花胶，在炖煮前没有去腥的程序，导致腥味太重，吃不下去，白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊花胶去腥的问题。

1、从源头上去腥

（1）老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

（2）挑选公花胶，腥味比母花胶的淡些。

（3）花胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

（1）锅内煮刚好没过花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶。

（2）滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

（3）稍凉后将花胶过水，然后在炖煮。

3、山楂去腥法

炖煮花胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

4、桂圆红枣去腥法

炖煮花胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

花胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

6、油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

其实，由于花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么，但是很多不经常吃海鲜地区的朋友还是有点接受不了

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