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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

大家好，我是鱼胶爱好者，买鱼胶买不起太贵的赤嘴白花，太廉价的又怕没有效果，于是许多小伙伴就把目光投向了价格适中的北海胶身上，而且买北海胶都会优先选择苏里南北海胶，为什么大家都会去买苏里南的北海胶呢？它到底有什么好的呢？今天我们就来详细了解一下。

北海胶的品种

1、苏里南北海胶

苏里南北海公（左）vs苏里南北海母（右）

苏里南是北海胶最好的产地，胶身整体看上去比较宽、短，通常开片是从头一开到底的，所以尾巴处多数是浑圆的或小小的尖，胶身比较厚，肉质非常细腻。

2、委内瑞拉北海胶

尖尾北海公vs尖尾北海母

尖尾北海胶，胶身整体看上去比较窄、细长，通常开片不开到底，会留一个延长出来的小尾巴（有时候不那么明显），不像苏里南那样自然而然的收尾，像凸出来一节小尾巴，品质好的尖尾胶身也比较厚，肉质也很细腻。

3、巴西北海胶

巴西北海公vs巴西北海母

巴西北海胶，外形特征比较明显，辨识度很高。鱼胶是将鱼鳔剪开后两边折叠（不展开）起来，而且是从胶的后面剪开，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长。其油脂相对苏里南北海稍多一些。

4、墨西哥北海胶

墨西哥北海胶

墨西哥北海胶，胶身整体看上去比较扭曲，不平整，因为其胶型像一只老鼠，尤其胶身顶部的两只耳朵跟老鼠耳朵很像，又被叫做“老鼠头”。一般墨西哥北海的规格都比较小。（鱼油较多，腥味较前三个略重）

5、双背北海胶

双背胶

双背是独具一格的北海胶，它的特点是两边各有一条管。像书包的两个背带一样，头部的耳朵也比较小，没有公母之分。特点较明显，一眼望穿

6、北海阴阳肚

北海阴阳胶

以前的北海胶,公母都是混在一起，阴阳肚因此而来。阴阳肚上半部分厚实，下半部薄，身子长。两个耳朵比其它北海胶一般都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，北海阴阳肚是从胶体中上部一直延伸至头部

为什么苏里南北海胶是最好的？

北海胶虽然是性价比最高的鱼胶之一，但为什么北海胶里苏里南产的最好呢？

那是因为：几十年前，北海胶基本不分产地，甚至公母都不分，整批按规格大小卖。近些年，市面慢慢完善才开始分产地，分公母，细分出上面那些类别。目前市面三大产区的北海公，北海母，其肉质都是比较接近。拿三个产地的鱼胶，煮成三碗，让你吃了判断产地，应该99%的人都分辨不出来！

北海胶

那苏里南为什么最贵呢？其实现在三大产区同规格的鱼胶，价格并不会相差很远，有时尖尾跟巴西的价格还要高于苏里南！

那苏里南为何最受欢迎？小编认为是卖相最好！由于产地加工工艺与环境不同，苏里南的鱼胶一般都是处理比较干净，整个胶体摊开，同规格的鱼胶看起来又大又漂亮，卖相特别好，这也是它最受欢迎的一个重要因素！加上部分商家的炒作，让它登上北海类鱼胶的宝座，可以借此卖多一些钱！

后语

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