淡水鱼的鱼胶有营养吗

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鱼胶又叫鱼鳔或鱼肚，是福建沿海生产加工的水产食用珍品。 它是用黄花鱼、鳗鱼等鱼类的鱼鳔精制而成的。 鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

来源：【舟山日报-舟山网】

毛鲿鱼鱼胶品相怎么看？真假如何鉴定？记者请相关专家作解答

“我们家有一块珍藏了50年的毛鲿鱼鱼胶，想让专家帮忙看看。”近日，市民徐先生找到了晚报记者，想让大家一起来鉴鉴宝，顺便为这块鱼胶找到新主人。

米缸里珍藏了50年的毛鲿鱼鱼胶

珍藏50年的毛鲿鱼鱼胶。照片由徐先生提供

“我们这块是雄的毛鲿鱼鱼胶，营养比雌的更好嘞。”徐先生骄傲地说，这块鱼胶大概重350克、长22厘米、宽20厘米，个头不小。

家里怎么会有一块珍藏如此之久的鱼胶呢？徐先生说，这块鱼胶是表哥给自己的。徐先生的表哥是金塘人。当年，毛鲿鱼在金塘附近海域还算比较多见。上世纪70年代，表哥的父亲花40元买来了一条毛鲿鱼，这在当时算是一笔巨款了。

“这么大的鱼胶，当时这条毛鲿鱼的重量应该在70公斤左右。”浙江海洋大学赵盛龙教授猜测。这点也得到了徐先生的认证：“当时毛鲿鱼很大一条，不过那时候这么大的毛鲿鱼还是很多的。”

民间流传着一种说法，那就是毛鲿鱼的鱼胶有着很高的营养价值，尤其小孩生长发育不良可以用鱼胶滋补。于是，表哥特意将鱼胶晒干，保存了下来，打算留着以后给家里的孩子吃。

“不过我表哥家里的小孩个子都比较高，鱼胶就一直没派上用场。”这一保存就是50年。尽管保存时间很长，但徐先生说表哥保存得很仔细，多年来一直藏在米缸里。

毛鲿鱼胶品相好坏，主要看这几点

这块鱼胶到底是不是毛鲿鱼的鱼胶呢？

记者拿着徐先生拍的照片请教了赵盛龙教授。拿到照片后，赵教授先问了几个问题：“要先检查一下是否有‘接缝’，即是否是加热后人工合成的，如无‘接缝’，再询问一下，是否去过‘西非’。”赵教授解释说，舟山的渔民以前也赴西非捕捞，那里也有所谓的“大鱼胶”，但其营养价值与褐毛鲿相差很大。至于“接缝”，则是因为鱼胶加热后可塑性很强，早期一些国营的水产公司专门设有“鱼胶厂”，以小拼大。因此，见到大鱼胶，赵教授一般都会先判断是否为拼接的。

如排除了以上可能，那照片上的鱼胶基本可以确定为褐毛鲿的鱼胶。

我市某医院一位对鱼胶颇有研究的医生看了以后，也认可了这一结论。

“从图片上看，保存得还蛮好，没有明显的虫蛀现象。”赵教授说。那么市民怎么判断毛鲿鱼鱼胶的品相呢？赵教授说主要看以下几点：一是表面的“血迹”，新鲜时就要去除干净，不然成干品后会有“污点”；二是外形——解剖后挂晒时注意外形的完整，不能呈“团”状，或出现破损、缺失，从这点来看，这块鱼胶不算太完美；三是要注意在保存过程中不能被虫蛀咬。

这些年，经常有人请赵教授帮忙鉴定这类鱼胶。据他了解，这五六十年来，褐毛鲿鱼胶价格一路飙升，现行褐毛鲿鱼胶每500克的价格一般在30万~40万元。

鱼胶该怎么吃？营养又如何呢？

保存了这么多年的毛鲿鱼鱼胶，还能食用吗？如能食用，营养价值又如何呢？

记者采访了一些医生，我市某医院营养科医生表示对此不太了解，但建议可以关注一下鱼胶保存是否完好，有没有变质。另一位医生则表示，如没有变质，应当是可以食用的。

至于营养价值，记者请教了相关专家。该专家表示，不同种类、不同年份的鱼胶成分大体是相同的，主要含有胶原蛋白、维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，单纯从数据上很难区分营养价值的高低。目前国内现行的鱼胶相关标准中，也不涉及营养成分相关指标。

鱼胶一般怎么吃？民间流传的做法，经常切一点蒸好之后让小朋友食用。“一次性不能吃太多，要补倒的。”徐先生说。

若有读者对徐先生珍藏的毛鲿鱼鱼胶感兴趣，可致电本报2828110或党报热线13505805555。

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那些年大家收藏的毛鲿鱼胶

毛鲿鱼此前在舟山海域常有出现。在赵教授印象中，2015年左右，衢山曾捕获过一条67公斤重的毛鲿鱼。这几年来，他每年都会经手2~3条，一般个体在50~70公斤。

光是晚报曾报道过的，也有不少。2008年，晚报曾经报道了一条在白沙海域捕获的毛鲿鱼，最终以12.2万元的价格被一商人买走。2013年，晚报报道了有市民家中有一条藏了27年的毛鲿鱼胶，足足有30厘米长、16厘米宽、450克重。 2010年，报道了一位桃花渔民当时收藏的32年的褐毛鲿鱼胶，长达45厘米。 2008年时，报道过一名家住定海文化路的市民家中珍藏着重450多克的鱼胶。

有人说灰鳖洋上捕到的毛鲿鱼品质更加好，这有没有依据？

赵教授说，水温与水深只能是说生长环境是否适合，与品质关系不大，这些鱼类都是洄游性种类，不会固定生活在一个地方。但灰鳖洋周围特殊的低盐环境和丰富的营养条件，在一定时段吸引毛鲿鱼前来育肥，这才是其品质的来源。

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